すっかり秋めいてきましたね。
調味料は塩だけで、具材の味を引き出してつくる、秋っぽいスープのレシピを考えてみました。
ポイントは、具材を美味しそうな焼き色になるまで炒めて、うまみを引き出すことです。ぜひベーコンはたっぷり使ってみてください。
材料
【材料】
- きのこ 2パック(180g)
- ベーコン できれば厚切りで30g〜
- たまねぎ 1/2個(150g)
- お好み具材枠 レンコン1/4房(60g)
- 塩 小さじ1/3(2g)＋下味のぶん
- オリーブオイル 大さじ2
- 米粉（薄力粉） 大1.5
- 水 200cc＋大さじ3
- 牛乳 300cc
全体のながれ
具を炒めて美味しそうな焼き色をつける（ポイント！）
粉をまぶす
水と牛乳入れる
塩で味整える
です！
作り方
【作り方】
- 具材をカットする。きのこはお好きなサイズにちぎって、玉ねぎは繊維に沿って2〜3mm厚さに切る。ベーコンは1cmくらいの短冊切り。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中強火で熱し、きのこを炒める。美味しそうな焼き色がつくまでしっかり炒めたら、ひとつまみの塩で下味をつける。一旦火を止めてきのこを取り出す。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火でベーコンを焼く。カリッと美味しそうな焼き色になるまで。
- 中火にして、玉ねぎとお好みの具材を加えてさらに炒める。1分ほど炒め、油が具材全体に回ったら、塩2つまみと水大さじ3程度を入れる。水分がなくなるまで炒める。
- 水分がなくなり、玉ねぎが透き通って甘みが出たら火を止める。きのこを戻し入れる。
- 米粉を具材に振りかけて再度火をつけて、中火で白っぽい粉気がなくなるまで1〜2分炒める。
- 水200ccを加えて混ぜる。
- 水がぐつぐつ沸騰してとろみがついたら、牛乳と塩小さじ1/3〜を加える。再度沸騰するまで加熱する。（牛乳は加熱しすぎるとぶくぶく大きな泡になって溢れるので注意。鍋の中心が優しくぽこぽことなるまで加熱。）味見して塩味を整える
- 盛り付けて、お好みで胡椒を振って完成。
ポイント
①焼き色：
きのことベーコンは美味しそうな焼き色がつくまで焼くこと。旨みが引き出されます。
②甘み：
玉ねぎは甘み要員。焼き色はつけなくてもいいです。透き通って甘くなったらOK。少量の水で炒めることで、早く火が通りやすくなります。
③塩のタイミング：
きのこは、焼き色をつけてから最後に塩で下味。玉ねぎは、先に塩をして水分を出します。最後の味見も忘れずに。
④具材のアレンジ：
お好みで。にんじんなら1/3本、キャベツなら2枚、玉ねぎなら1/4個。上記の玉ねぎと同じタイミングで加えてください。
特になければきのこを増やしてもいいです。
まとめ
ちょうど家にコンソメがなく、使わずに作れるかな〜と考えてみました。
あっさりとした、優しい味わいに仕上がりました。
きのこは、きのこ好きなら4種類買って半パックずつ使うのがおすすめです。写真ではぶなしめじ、舞茸、しいたけ、エリンギを入れました。舞茸はうまみが出やすいので、ぜひ入れてみてほしいです。
とにかく具材の味を引き出すぞ！という意識でやればうまくいくはず。
よかったら試して、ほっこり温まってみてくださいね。
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